gulp-watch es un plugin para Gulp que permite observar cambios en archivos y carpetas, y ejecutar tareas automáticamente cuando se detectan modificaciones. Esto es especialmente útil en flujos de trabajo de desarrollo, ya que permite a los desarrolladores ver los cambios en tiempo real sin tener que ejecutar manualmente las tareas cada vez. Aunque gulp-watch es una excelente herramienta para la automatización de tareas, existen otras alternativas en el ecosistema de Node.js que también ofrecen funcionalidades similares. Aquí hay algunas de ellas:

• chokidar es una biblioteca que proporciona una API para observar cambios en el sistema de archivos. Es conocida por su eficiencia y bajo consumo de recursos, ya que utiliza técnicas como la observación de eventos nativos y polling. Chokidar es una opción popular para proyectos que requieren una observación de archivos robusta y rápida, y puede ser utilizada tanto en scripts de Node.js como en herramientas de construcción.
• gulp-rename es un plugin de Gulp que permite renombrar archivos en el flujo de trabajo de Gulp. Aunque no es un observador de archivos en sí, se puede utilizar en combinación con gulp-watch para renombrar archivos automáticamente cuando se detectan cambios. Es útil en situaciones donde se necesita modificar el nombre de los archivos de salida, como agregar sufijos o cambiar extensiones.
• node-watch es otra biblioteca que permite observar cambios en archivos y directorios. Es ligera y fácil de usar, y se puede integrar fácilmente en proyectos de Node.js. Node-watch es ideal para desarrolladores que buscan una solución simple y efectiva para observar cambios en el sistema de archivos sin la sobrecarga de herramientas más complejas.
• watch es un módulo de Node.js que permite observar cambios en archivos y directorios. Es una opción básica pero efectiva para aquellos que buscan una solución simple para la observación de archivos. Aunque carece de algunas de las características avanzadas de otras bibliotecas, su simplicidad lo hace atractivo para proyectos más pequeños o menos complejos.

Para ver cómo se comparan gulp-watch con chokidar, gulp-rename, node-watch y watch, visita el siguiente enlace: Comparando chokidar vs gulp-rename vs gulp-watch vs node-watch vs watch.